Как и когда сажать семена салата (листового и кочанного) в открытый грунт и теплицу

Салат — прекрасный ингредиент для полезных и легких блюд. Свежая, вкусная и полезная зелень со своей грядки является прекрасным источник витаминов, минералов, органических кислот, клетчатки. Салат является скороспелой культурой, у нее короткий вегетационный период, поэтому его можно легко вырастить, в том числе в регионах с коротким и холодным летом.

Виды салата

Обратите внимание! Латук — это название рода, к которому относится овощное растение салат.

Однако к салатным растениям относят и представителей других видов: кресс-салат, руккола (семейство Крестоцветные), цикорные салаты (род Цикорий), полевые салаты (род Валерианелла).

Салат латук (латук посевной) можно разделить на два основных вида (которые уже делятся на подвиды):

• Листовой.
• Кочанный (полукочанный).

Листовые виды

Листовой салат представляет собой розетку или кустик из нежных листьев. Холодоустойчивая культура. Листья могут быть цельными, рассеченными, перистыми, могут быть разных цветов. Имеет самый нежный вкус. Легко деформируются, быстро увядают после сбора, поэтому употребляется только в свежем виде. Собирать урожай можно выборочно, срывая листочки по одному, по мере развития. Или же срезать все растение целиком в фазе развития 25-35 см.

Популярные виды листового салата:

• Лолло Росса (Коралловый салат). Красивые, ажурные листочки, отлично подходит для декорирования блюд. Долго не хранится, в холодильнике — 1-2 дня. Популярные сорта: Лолло Росса, Лолло Бионда, Эвридика, Ника.

• Дуболистный салат. Листочки внешне очень похожи на дубовые листья, поэтому у вида такое интересное название, при этом они могут быть зелеными, красными, бордовыми, коричневатыми. Имеет яркий ореховый вкус. Однако такой вид плохо переносит перепады температуры воздуха, не стоит торопиться с ранней весенней посадкой. При этом он устойчив к стрелкованию, поэтому его можно сеять и поздней весной, и летом. Популярные сорта: Забава, Дубрава, Дубачек, Кредо.

• Руккола (другое название Индау). Немного отличается от других перечисленных видов, потому что является представителем семейства Крестоцветные. У индау красивые резные листья, а также оригинальный, пикантный, ореховый вкус. Вкуснее всего в свежем виде молодые листочки, а вот зрелые листики подходят для тепловой обработки. Хорошо растет при умеренном освещении. Урожай можно собирать уже через 10-14 суток после всходов. Недостаток влаги делает листья более горькими. Хранится недолго, всего несколько дней. Популярные сорта: Сицилия, Корсика, Рококо, Деликатесная, Изумрудные узоры.

• Кресс-салат. Другие названия Клоповник посевной, Огородный перечник, Садовый кресс. Самый холодостойкий вид из всех салатов. Так же как и руккола, является представителем семейства Крестоцветные (Капустные). Зелень маленького размера. Миниатюрные листочки хорошо подходят для украшения блюд, для праздничного стола. Пряный, слегка горьковатый вкус. Растет быстро. Не подлежит хранению, свежие листики могут храниться не более одного дня, и в холодильнике не более 2-3 суток, затем они теряют вкус. На ярко освещенных локациях в саду его лучше не сажать, оптимален рассеянный свет или легкая полутень (однако при слишком ранних посевах весной или поздних осенью лучше сажать на солнечных местах). Семена в земле прорастут очень быстро, через несколько суток. Собирать урожай можно уже после того, как растение дорастет до высоты 10 сантиметров. Не стоит сажать кресс-салат на грядку, где ранее росли другие представители семейства капустные (и наоборот), так как возрастает вероятность поражения крестоцветной блошкой. Можно без проблем выращивать весь год на подоконнике. Сорта: Холодок, Весть, Амур, Дукат, Данский, Ажур, Забава.

• Батавия. Сочетает в себе признаки и кочанного, и листового салата (то есть кочанно-листовой). Нежный, мягкий, немного сладковатый вкус. В основном листья зеленые, но встречаются сорта и с красными, бурыми листьями. Популярные сорта: Гейзер, Фанли и другие.

• Полевой салат. Другие названия Валерианелла, Валерьянница, Маш-салат, Корн, Рапунцель, Фельдсалат. Очень нежный и приятный вкус, слегка терпкий, ореховый. Отличается миниатюрными листочками. Очень холодостойкий вид, поэтому можно сажать ранней весной в открытый грунт раньше других. Можно выращивать в качестве двулетнего растения. Лучше всего его сажать под зиму. После срезки хранится не более трех суток. Сорта: Экспромт, Трианон, Сирилла.

Кочанные виды

У кочанного салата листочки формируются в головки разной плотности (но в целом листья не очень плотно прилегают другу к другу, головка довольно рыхлая), эти головки напоминают кочаны капусты. При этом более плотные головки называют «кочанными», а более рыхлые — «полукочанными». Кочанные виды хранятся лучше, чем листовые. Употребляют в пищу только в свежем виде.

Для раннего получения урожая (за исключением южных регионов) выращивают через рассаду. В дальнейшем также можно сеять для получения нескольких партий. Сеют на рассаду в домашних условиях в марте, высаживают в грунт рассаду в возрасте 30-35 суток, и примерно столько же времени понадобится для созревания растений на грядке.

Можно сразу сеять в открытый грунт на расстоянии 25 см друг от друга, но всегда есть вероятность, что какие-то из семян не прорастут и будут проплешины. При загущенном посеве проводится два прореживания: сначала в фазе развития одного настоящего листочка — оставляют промежуток между растениями — 10 см, затем проредить нужно, когда появится 2 пары настоящих листиков — расстояние между растениями — 25-30 см.

Срезать урожай кочанного салата нужно с кочерыжкой длиной около сантиметра, при этом сами кочаны должны быть хорошо сформированными. В холодильнике хорошо хранятся в среднем до трех-четырех недель.

Популярные разновидности кочанного салата:

• Салат Айсберг. Внешне похож на кочан капусты, при этом он довольно крупный по размеру. Сочные, вкусные, хрустящие листья без резкого вкуса. В холодильнике урожай можно хранить до одной недели (если поместить во влажный пакет, то, возможно, до трех недель). Популярные сорта: Айс квин, Платинас, Лагунас, Гондар, Диамантинас, Даймонд, Кампионас.

• Ромэн. Другие названия: Римский салат, Романо, Кос-салат, кос. Приобрел особую популярность в связи с тем, что используется для приготовления популярного салата Цезарь. Форма вытянутого кочана, крупного по размеру. Обладает немного терпким, сладковатым вкусом. Чтобы он принял форму кочана, необходимо его специально формировать (отбеливать): через 2 месяца после посева семян нужно в сухую погоду листочки приподнять, подвязать, обернуть темным укрывным материалом на 2 недели, а затем срезать. Можно хранить долго: если выкопать вместе с корневищем и поместить корень с землей в пакет или горшок, то можно хранить в холодильнике несколько месяцев. В обычном формате (в срезанном виде) в холодильнике он хранится около месяца. Популярные сорта: Денди, Баллон, Сладкий хруст.

• Цикорный салат (Салатный цикорий).
  • Он бывает двух видов: Витлуф (при выгонке формируется кочан);
  • Эндивий или Фризе (образуется розетка листьев).
  • Выращивать его нужно в два этапа: сначала летом созреют корнеплоды, потом убирают до заморозков, они хранятся в подвале около месяца. Затем можно производить выгонку (проращивание) салата в темном прохладном помещении, для этого корнеплоды нужно посадить в грунт, через месяц можно срезать урожай. Срезанный урожай можно хранить в холодильнике до трех недель.

Также сейчас популярны миниатюрные (мелколистные) салаты, их еще называют «Бэби-салат», «Бэби-лиф». В продаже их можно встретить с такой пометкой.

Особенности выращивания салата

Салат относится к культурам длинного светового дня. То есть им для цветения и формирования семян, плодов требуется длинный световой день (более 13-14 часов). Если продолжительность светового дня меньше, то происходит рост только корневой системы, побегов, листочков. При подходящем длинном световом дне растения стрелкуются, то есть выбрасывают цветочный стебель, завязывают семена. Но так как салат выращивается ради съедобных листьев, то стрелкование крайне нежелательно, оно сильно портит вкус урожая (придает горечь листьям, делает их более жесткими и мелкими по размеру).

Стрелкование стимулируют повышенные температуры (выше 23 градусов тепла), длинный световой день, а также сухие условия выращивания. Поэтому, чтобы собрать вкусный урожай салата и избежать стрелкования и последующего цветения, важно, чтобы растения росли в условиях короткого светового дня (оптимально 8-10 часов, не более 13). По этой причине салат сеют в открытый грунт ранней весной или в конце лета, или же под зиму поздней осенью.

Кстати! Есть сорта, которые медленно стрелкуются, есть устойчивые к стрелкованию. Кочанные виды, в том числе Ромэн, выбрасывают цветоносы медленнее, нежели листовые салаты.

На упаковке с семенами, как правило, указана информация, что сорт устойчив к стрелкованию.

Избежать стрелкования салата помогут следующие рекомендации:

• Необходимо выбирать оптимальные сроки для посадки: весна и конец лета, начало осени. Неподходящие условия (повышенная температура и низкая влажность) ускоряют стрелкование.
• Выбирайте сорта зеленной культуры, устойчивые к стрелкованию.
• Летом при длинном световом дне и жаркой солнечной погоде можно сделать небольшое укрытие, чтобы искусственно укоротить световой день для растений. Например, можно рядом поставить опоры и сверху натягивать утром и вечером агроволокно (спанбонд, лутрасил) или какой-то другой материал. Таким образом растения должны освещаться летом около 8-10 часов, не более.
• Или можно летом посадить растения в полутенистое место.
• Регулярно поливайте растения небольшими порциями воды, не дожидайтесь пересыхания почвы. Особенно часто нужно поливать при жаркой погоде.

• Не следует сеять семена слишком густо (точнее, сажать-то можно, главное — потом проредить, чтобы не было загущенной посадки).
• И если вы увидите, что на растение начали формироваться цветочные бутоны, то нужно сразу же отщипнуть их.
• Срезать урожай следует до наступления длинного светового дня и жарких деньков, иначе в таких погодных условиях он начнет стрелковаться.

Когда сеять салат в открытый грунт

Салат — холодостойкая культура, семена могут прорастать уже при температуре 5 градусов тепла, но для дружных всходов все же оптимальна температура 10-12 градусов. Молодые растения в саду могут нормально пережить заморозки до минус двух-трех градусов.

Наиболее подходящая температура для роста и созревания урожая разных видов: в диапазоне 10-18 градусов тепла.

Сроки посадки охватывают большой временной диапазон: с весны до начала осени.

Сеять салат весной в открытый грунт можно после того, как температура в ночное время будет стабильно выше нуля. Не критичны короткие заморозки до минус двух градусов, но, разумеется, они должны быть кратковременные, длительные заморозки погубят семена или уже взошедшие всходы. То есть примерно со второй половины апреля (это актуально для Средней Полосы). Под пленку — можно в начале апреля. А в теплицу — в конце марта. Разумеется, в отапливаемую качественную теплицу можно сеять практически круглый год. Сроки в Сибири и на Урале, Северо-Западе сдвигаются вперед на 2 недели. На юге, конечно же, высевают гораздо раньше.

Обратите внимание! Обязательно читайте информацию на упаковке с семенами! Как правило, производитель дает рекомендации по срокам посева (в зависимости от вида и сорта).

Летом лучше сеять семена во второй половине августа, когда температура воздуха становится ниже, а световой день — короче. Или же можно сделать это в начале сентября.

Также салат можно сеять под зиму. Осенью грядка заранее подготавливается. В ноябре, когда земля немного подмерзнет, производится посев.

Кстати! Если хотите регулярно срезать свежую и вкусную зелень практически весь сезон, то можно практиковать метод конвейерной посадки, то есть повторно сажать партиями с небольшими временными промежутками (например, интервал в 1-1,5 недели).

Где сажать салат в огороде: выбор подходящего места

Трудностей с выбором места для посадки салата совершенно нет. Как и для других овощных культур, необходима грядка с хорошим освещением, с рыхлой, легкой, питательной, нейтральной по кислотности почвой.

Можно выделить отдельную грядку для этой культуры. Или же можно посадить на грядке рядом с другими овощами и зеленью, или же в междурядье.

Можно сажать салат в качестве уплотняющей культуры, то есть между рядами овощных культур или зелени на грядке.

Хорошими соседями по грядке для этой культуры являются горох, огурец, томаты, морковь, кукуруза, пастернак, капуста разных видов, лук, редис, редька, ревень, шпинат, свекла, бобовые культуры.

Как правильно сеять семена салата в открытый грунт

Схема посева салата любого вида в открытый грунт очень проста:

• Семена можно заранее подготовить (чтобы наверняка улучшить всхожесть), а можно сеять сухими. Чтобы подготовить семена салата к посадке для лучшей всхожести, их замачивают в воде на 5 часов (или хотя бы 1-2) или же в стимуляторе роста по инструкции.

• Сделайте бороздки на выбранной грядке. Глубина рядка — 1,5 см. Расстояние между рядками: 25-30 см.
• Обильно полейте грядку водой, немного подождите, чтобы вода пропитала землю.
• Можно посадить семена точечно. Так как семена сразу будут посеяны с промежутком, то полезно подготовить семена, чтобы наверняка улучшить всхожесть и избежать возможных проплешин (ведь какие-то семена могут и вовсе не прорасти). Расстояние между семенами: для листовых видов — около 6-8 см; для полукочанных — около 20 см; для кочанных — 20-25 сантиметров.

Можно посеять семена и более густо, затем через несколько дней после всходов нужно будет проредить растения, оставив между ними расстояние, которое описано выше в зависимости от вида.

• После посева семян необходимо присыпать бороздки рыхлой землей.
• Слегка уплотните почву рукой.
• Рекомендуется после посадки накрыть грядку агроволокном или пленкой, эта манипуляция поможет получить более быстрые и дружные всходы. После появления всходов укрытие снимается. 

В теплицу посадить зелень можно по такой же технологии.

Кстати! Салат можно выращивать не только в огороде, но и в квартире в контейнерах (ящиках, горшках, вазонах): на балконе, лоджии, подоконнике, или же террасе частного дома.

Как ухаживать за салатом на грядке после посева

Уход за салатом в открытом грунте элементарный и несложный. Также эти правила распространяются и на выращивание в теплице.

• Регулярно поливайте растений. Сухая почва может простимулировать стрелкование, а также негативно повлияет на вкус листьев (они будут более горькими, жесткими). Особенно важно после посадки семян поддерживать умеренную влажность почвы. Однако злоупотреблять поливами не стоит.

• Листовые виды полезно иногда дождевать и опрыскивать водой, а вот кочанные и полукочанные виды можно поливать только под корень!
• Один-два раза в неделю полезно рыхлить почву вокруг растений (первые 1,5-2 см на поверхности). Рыхление проводится через пару часов после полива, когда вся вода впитается.
• Нельзя допускать разрастание сорной травы. Поэтому сразу удаляйте сорняки по мере появления.
• Если погода сухая и теплая, и нет возможности часто поливать растения (например, вы нечасто бываете на даче), то полезно замульчировать грядку. Мульча задержит влагу в почве, а также защитит грунт от перегревания. Слой мульчи — 3-5 см, подойдет торф, перегной.

Как и когда собирать урожай салата

На созревание урожая требуется в среднем 1-2 месяца (бывает, что 30 дней достаточно, бывает 40-50). Листовой созреет раньше и быстрее (около месяца после появления всходов), кочанным видам требуется больше времени. При этом можно срезать раньше, еще до того, как растение достигнет полной спелости. Нельзя «передерживать» на грядке, вкусовые качества растения испортятся, он станет более горьким и грубым.

Более точная информация по срокам созревания должна быть указана на упаковке с семенами, это зависит от вида и сорта.

Листовые разновидности можно срезать поэтапно: сначала собирать самые крупные листья, маленькие оставлять до отрастания. Удобно срезать урожай ножницами. Или же можно сразу срезать всю розетку с листочками.

Если вы планируете какое-то время хранить салат, то нельзя собирать урожай после полива или дождя. Если срезать растение с влагой на месте среза, то он очень быстро испортится.

Наиболее подходящее время для срезки урожая — раннее утро.